Bacalao adobado al Vinagre balsámico al PX gran reserva flor de Genil, Por Bodegas Delgado.

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Bacalao adobado al Vinagre balsámico al PX gran reserva flor de Genil, Por Bodegas Delgado.

Esta semana desde Bodegas Delgado nos gustaría hablar de una receta que está de rechupete, pero vamos a empezar hablando de uno de los ingredientes, el vinagre balsámico al PX gran reserva Flor del Genil Este vinagre procede de vinos finos selectos de la zona, sometidos a una esmerada elaboración artesanal y envejecidos en botas de roble americano por el tradicional sistema de soleras y criaderas, método de Orleans, si quiere saber más de este gran producto no dude en hacer clic en la siguiente imagen.

 

 

Este vinagre  balsámico es un deleite de los “Chefs” más exigentes que cuentan con esta joya única para aderezar sus especialidades gastronómicas. Siempre es recomendable conservarlo en un lugar fresco y seco.

Este vinagre es proveniente de las barricas que están dispuestas en el pavimento, esto es a lo que llamamos solera, el secreto está en que dispone de los vinagres más viejos, que dan lugar a un sinfín de sabores y gustos diferentes para los paladares más exquisitos, cuando se elabora con una receta como la que hoy ofrecemos.

Bacalao adobado al vinagre balsámico al PX gran reserva Flor del Genil

 

INGREDIENTES

 

1 kg de bacalao

Vinagre balsámico al PX gran reserva Flor del Genil

Medio ajo

Orégano o perejil

Pimienta al gusto

Pimentón dulce al gusto

Agua

Aceite de Oliva virgen extra

 

ELABORACIÓN

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Lo primero de todo es desalar el bacalao, para lo que os mostramos este fantástico vídeo:

 

 

 

Una vez que el bacalao esté desalado el siguiente paso es cortarlo en dados, no deben de ser demasiado pequeños, y hacemos un mejunje con estos dados de bacalao, añadiendo el vinagre de PX, bañando los dados, añadiendo los ajos triturados en mortero, la pimienta y el pimentón dulce, siempre al gusto. Tras esto echamos el agua, si se quiere un sabor más fuerte añadir menos agua, y si se quiere un sabor más suave añadimos más, simple, sencillo y para toda la familia.

Tras esto, debemos dejar macerar la mezcla al menos unas doce horas después, hay que escurrir el bacalao, enharinarlo, añadir pasar por el huevo batido, y dejarlo preparado, si se prefiere el pan rallado a la harina también se puede usar, es una receta con pocas restricciones.

Y ahora falta el último paso, que es freír en abundante aceite de oliva virgen extra y a alta temperatura, a unos 170º.

Bueno, quedaba un elemento más de la elaboración, y es añadir un poco de perejil picado u orégano para darle ese contraste de color que siempre queda bien, podéis elegir cuál de los dos os gusta más.

¡Y bon appétit!

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