Recomendaciones de los expertos para almacenar el vino ¿Vertical u Horizontal? Por Bodegas Delgado
Desde Bodegas Delgado seguimos con la travesía de traer nuestra experiencia sobre el mundo del vino, esta semana toca consejos sobre cómo almacenar nuestras botellas de vino. Es una pregunta recurrente la de cómo conservar el vino, no importa el lugar, ya sea en un pequeño botellero, o la más grande bodega, es uno de los dilemas de los “winelovers” es la colocación de las botellas, disponemos de información infinita en internet, pero siempre queda la duda.
En lo que hay consenso es en que la botella Los profesionales recomiendan que si adquirimos una botella, no la abramos de inmediato si lo que de verdad queremos es disfrutar del vino. Siempre que vayamos a consumir el vino en un periodo corto de tiempo, días o semanas, debemos almacenarlo de manera vertical, para que sus sustancias se asienten en el fondo y el vino se estabilice, nunca tenemos que mover la botella de forma brusca, ya sea durante su almacenaje o mediante la retirada para deleitarlo.
Primera duda resuelta, siempre que vayamos a tomarlo en un periodo corto de tiempo tendremos que depositarlo de manera vertical, sin embargo, para periodos largos de tiempo la cosa no es tan simple.
Los profesionales del sector abogan porqué las botellas no pueden estar pegadas unas a otras, esto es para poder manejarlas con mayor facilidad y que al mover una no influya en las demás, y siempre que no vayamos a degustarlas en periodos tiempos de cortos, deberán estar de forma horizontal, para que el vino “bañe” el corcho, pero no hay que olvidar que los sedimentos deben permanecer en el fondo, por lo que deberán tener una pequeña inclinación hacia arriba.
Que el vino “bañe” el corcho es debido a que el tapón no debe secarse, ya que perdería volumen, y permitiría al aire entrar estropeando las cualidades del vino, no queremos beber vinagre, sino vino.
Las excepciones para almacenar el vino
Siempre hay excepciones que confirman la regla, y esta es la de los espumosos, y aquellos vinos que no van cerrados con tapón de corcho, sino de plástico, cristal… aquí no influye que el corcho pueda perder tamaño, así que pueden almacenarse de las dos formas, tanto horizontal como en vertical.
El champan y cava siempre hay que almacenarlo de forma vertical, ya que su tapón de corcho puede estropear sus cualidades en caso de contactar con el líquido.
Los nuevos estudios sobre el almacenamiento de vino
En estos tiempos que corren, ni el mundo del vino con grandes raíces en la tradición ha dejado de avanzar, por lo que nos gusta también centrarnos en los nuevos estudios que se publican en diferentes revistas académicas sobre el tema.
Un estudio desde una universidad australiana, publicado en 2005 hecho sobre un Riesling y un Chardonnay almacenados verticalmente 5 años, ha dejado claro que la humedad que pierden los corchos es ínfima, por lo que no permite fugas de aire que los estropeen, contraviniendo la creencia de que el corcho se seca en posición vertical. Aunque quién se arriesgaría con un vino que nos haya supuesto un alto coste.
Este estudio afirma además que la exposición del tapón de corcho al vino, pase de estar húmedo a mojado perdiendo sus cualidades, haciendo que reduzca su tamaño y tengan filtraciones que puedan estropear el vino.
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