Minidiccionario sobre el mundo del vino, por Bodegas Delgado
Todos asistimos a eventos en los que se acaba hablando de vino, ya sea una cena, alguna fiesta o feria, o incluso algo directamente perteneciente al mundo del vino como una cata, todas estas actividades sociales suelen acompañarse junto a una buena copa de vino.
Para esos momentos en los que no se sabe lo que decir, os traemos una colección de palabras que son clave para quedar como unos auténticos expertos.
EL CUPAJE (COUPAGE)
Por regla general, el vino que se comercia no tiene sólo un tipo de uva, por esto es el enólogo el que decide la mezcla exacta de uvas, esta mezcla es el cupaje, además es muy normal que una misma bodega use diferentes tipos de uvas, o que adquiera de otros agricultores para mejorar el vino, dependiendo de la mezcla el sabor del vino se puede potenciar o apreciar aromas y diferentes embocaduras en la boca. No hay que tener en cuenta solamente los tipos de uva, sino el porcentaje en el que se encuentran.
AÑADA
Simplemente el año en el que se cosechó la uva, por regla general hay años con buenas añadas o malas debido al tiempo, si ha habido plagas, la cantidad de agua, temperaturas. También depende de la latitud y el microclima que se produzca en cada parcela. No quiere decir que una buena añada tenga que dar un buen vino, sólo es una pista para establecer unos parámetros generales.
El consejo regulador de la Denominación de Origen es el que califica una añada, si queréis degustar vinos de la DO Montilla Moriles no dude en entrar en la tienda de Bodegas Delgado haciendo clic aquí.
TOSTADO
Hay que aclarar que en lo referente a los vinos, tostado tiene tres acepciones, la primera de ellas es la de la crianza del vino, que viene siendo el sabor que va adquiriendo el vino en la barrica. Otra de ellas es la cuantía de maduración que haya “sufrido” la uva. En algunas regiones cuando hablamos de tostado también nos referimos al tiempo que ha estado expuesta la uva al sol.
Ensamblaje
Es una mezcla diferente a la del cupaje, de mayor complejidad, se produce tras extraer el vino de la barrica al mezclarse varios vinos de similar grado alcohólico, para conseguir un vino de mayor calidad que sin estar mezclados, se hace antes de introducir en la botella. Como detalle, proviene de la palabra francesa assemblage.
CRIANZA
Crianza es el proceso que se lleva a cabo con el vino una vez fermentado, dependiendo de si son vinos jóvenes y los que no lo son el proceso será diferente. El vino joven una vez extraído de la barrica no tiene ningún proceso más y va a la botella, con su proceso de packaging y comercialización. Podrá ser consumido hasta dos años después de su embotellamiento por regla general.
Si el vino se almacena en barricas de roble unos 6 meses y pasa a ser embotellado, y envasado durante un año, tras ese año lo consideramos un reserva. Sí el vino reposa durante más de 3 años en la barrica sería un reserva. A partir de los 5 años ya con consideraremos gran reserva, que alarga la vida del vino en botella debido a los procesos que ha sufrido.
Buqué
El buqué es un vocablo que proviene de la palabra francesa bouquet, es el olor que emana de los vinos tras su crianza y que gracias a él, los expertos pueden saber cada detalle del vino. Habrán visto en series y películas muchas veces el proceso para extraer los aromas de la copa, que es agitarla y dejarla tranquila un rato para acercar la nariz, ese aroma es el buqué.
TANINO
El tanino es una sustancia química característica del vino, hace tener un sabor más amargo al vino y le da cualidades y sabores característicos. Los taninos se encuentran sobre todo en los vinos tintos, lo normal es que los vinos blancos no tengan taninos, pero en algunos casos debido a su crianza los obtienen de las barricas.
Hasta aquí las clases sobre vinos de Bodegas Delgado, si quiere estar al día sobre la actualidad del vino no dude en seguirnos en nuestras redes sociales.
